Nougat maison aux fruits secs

Ingredients

• 150 g noix de pécan(50g)
• 250 g noisettes(50g)
• 330 g pistaches(30g)
• 450 g noix(50g)
• 5480 g sucre(480g)
• 6180 g miel(180g)
• 7150 ml eau(150g)
• 82 blancs d'œufs(70g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 150 degrés Celsius.
2. 2Torréfier les noix de pécan, les noisettes, les pistaches et les noix au four pendant environ 10 minutes.
3. 3Dans une casserole, mélanger le sucre, le miel et l'eau.
4. 4Faire chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ébullition et que le sirop atteigne 143 degrés Celsius.
5. 5Pendant ce temps, monter les blancs d'œufs en neige ferme.
6. 6Verser le sirop chaud petit à petit sur les blancs en neige tout en fouettant pour obtenir une meringue.
7. 7Incorporer les fruits secs torréfiés et refroidis à la meringue.
8. 8Verser la préparation dans un moule tapissé de papier cuisson.
9. 9Réserver au réfrigérateur pendant environ 24 heures.
10. 10Démouler, couper en morceaux et déguster.