Risotto al cavolo cappuccio viola con fonduta di parmigiano e salsiccia

Name: Risotto al cavolo cappuccio viola con fonduta di parmigiano e salsiccia
Yield: 2
Ingredients: 180 g riso Carnaroli; 200 g cavolo cappuccio rosso; 2 rametto timo; 0.5 bicchiere vino bianco; 40 g parmigiano; 20 g burro; 100 g salsiccia; 30 ml latte; 1 cucchiaio olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino sale; 1 litro acqua

2 servings

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780

Calories

32g

Protein

90g

Carbs

32g

Fat

Ingredients

1180 g riso Carnaroli(180g)
2200 g cavolo cappuccio rosso(200g)
32 rametto timo(4g)
40.5 bicchiere vino bianco(60g)
540 g parmigiano(40g)
620 g burro(20g)
7100 g salsiccia(100g)
830 ml latte(31g)
91 cucchiaio olio extravergine di oliva(10g)
101 cucchiaino sale(5g)
111 litro acqua(1000g)

Instructions

1Taglia il cavolo cappuccio rosso a strisce sottili e cuocilo con i rametti di timo in 1 litro di acqua. Porta a ebollizione e lascia cuocere per 30 minuti. Filtra il liquido per ottenere il brodo.
2Forma delle piccole polpette con la salsiccia e rosolale in un cucchiaio di olio extravergine di oliva fino a doratura e cottura completa.
3Sciogli 30 g di parmigiano con un goccio di latte a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
4Tosta il riso Carnaroli a secco in una casseruola con un cucchiaino di sale. Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
5Aggiungi gradualmente il brodo di cavolo cappuccio e cuoci il risotto per circa 14 minuti, mescolando spesso.
6A fine cottura, manteca il risotto con il burro e 20 g di parmigiano. Lascia riposare per 2 minuti e mescola bene.
7Impiatta il risotto, guarnisci con la fonduta di parmigiano e le polpette di salsiccia calde.