Panini Gusto Big Mac in Padella

Ingredients

• 1370 g farina 00(370g)
• 2370 g yogurt greco(370g)
• 33 g sale(3g)
• 410 ml olio extravergine di oliva(9g)
• 58 g lievito istantaneo(8g)
• 64 cetriolini(80g)
• 740 g maionese light(40g)
• 81 g pepe(1g)
• 91 g paprika affumicata(1g)
• 101 g aglio in polvere(1g)
• 1125 g senape(25g)
• 1230 g ketchup 0(30g)
• 13400 g macinato magrissimo(400g)
• 14120 ml brodo di carne(120g)
• 151 cipolla bianca(100g)
• 164 sottilette proteiche(80g)
• 172 ml olio extravergine di oliva spray(2g)
• 1810 g farina 00 (per infarinare)(10g)

Instructions

1. 1In una ciotola, mescola la farina 00, lo yogurt greco, il sale, l'olio extravergine di oliva e il lievito istantaneo setacciato con un cucchiaio.
2. 2Impasta a mano per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio. Se l'impasto è troppo secco, aggiungi poco yogurt greco alla volta.
3. 3Copri l'impasto con pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
4. 4Dividi l'impasto in 8 palline uguali. Infarina leggermente il piano di lavoro e stendi ogni pallina con un mattarello fino a ottenere un disco sottile.
5. 5In una padella antiaderente, aggiungi un filo di olio extravergine di oliva spray e cuoci il macinato magrissimo a fuoco alto fino a formare una crosticina.
6. 6Aggiungi la cipolla bianca tritata e cuoci per qualche minuto.
7. 7Unisci i cetriolini tagliati, il brodo di carne, la maionese light, la senape, il ketchup 0, il pepe, la paprika affumicata, l'aglio in polvere e il sale. Mescola bene.
8. 8Cuoci a fuoco medio finché il composto non si addensa ma resta cremoso.
9. 9Metti una porzione di ripieno al centro di ogni disco di impasto, aggiungi mezza sottiletta proteica e chiudi i bordi sigillando bene.
10. 10Scalda una padella antiaderente, aggiungi un filo di olio extravergine di oliva spray e cuoci i panini a fuoco medio con coperchio, girandoli di tanto in tanto.
11. 11Quando i panini sono dorati, alza la fiamma al massimo e cuoci per circa 30 secondi per renderli croccanti, facendo attenzione a non bruciarli.
12. 12Prima di togliere dal fuoco, passa anche i lati dei panini in padella per dorarli uniformemente.
13. 13Servi caldi.