Oursons guimauve au chocolat au lait

Ingredients

• 1200 g chocolat au lait(200g)
• 24 feuille gélatine (feuille)(8g)
• 3160 g sucre(160g)
• 440 ml eau(40g)
• 52 blanc d'œuf(66g)

Instructions

1. 1Faire fondre le chocolat au lait puis remplir les cavités d’un moule spécial oursons à l’aide d’un pinceau.
2. 2Placer le moule au congélateur pour faire durcir le chocolat.
3. 3Plonger les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide pour les ramollir.
4. 4Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Chauffer jusqu’à atteindre 121°C.
5. 5Pendant ce temps, monter les blancs d’œuf en mousse. Lorsque le sirop atteint 121°C, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
6. 6Verser le sirop chaud sur les blancs d’œuf en fouettant sans arrêt.
7. 7Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme (bec d’oiseau).
8. 8Sortir le moule du congélateur et pocher la guimauve dans les coques en chocolat. Recouvrir de chocolat fondu et replacer au frais.
9. 9Démouler les oursons et déguster.