Crêpes jambon fromage

Ingredients

• 130 g beurre(30g)
• 230 g farine(30g)
• 3400 ml lait(412g)
• 41 pincée sel(1g)
• 51 pincée poivre(1g)
• 61 pincée muscade(1g)
• 7150 g farine(150g)
• 82 œuf(110g)
• 91 pincée sel(1g)
• 10300 ml lait(309g)
• 1110 g beurre(10g)
• 124 tranche jambon ou blanc de dinde(100g)
• 1380 g emmental râpé(80g)
• 1450 g mozzarella râpée(50g)

Instructions

1. 1Préparer la béchamel : faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter 30 g de farine et mélanger pendant 1 minute.
2. 2Verser 400 ml de lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Laisser épaissir à feu doux.
3. 3Ajouter l’emmental râpé et la mozzarella râpée à la béchamel, mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
4. 4Couper le jambon ou le blanc de dinde en petits morceaux et les ajouter à la béchamel fromagère.
5. 5Préparer la pâte à crêpes : dans un saladier, mélanger 150 g de farine, 2 œufs, une pincée de sel, 300 ml de lait et 10 g de beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte lisse.
6. 6Laisser reposer la pâte 30 minutes.
7. 7Faire chauffer une poêle légèrement beurrée, verser une louche de pâte et cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes de chaque côté. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte (8 à 10 crêpes).
8. 8Déposer une portion de béchamel au jambon et fromage sur chaque crêpe, plier les côtés puis rouler.
9. 9Faire dorer les crêpes roulées dans une poêle avec un peu de beurre, 2 minutes de chaque côté.
10. 10Servir chaud.