Flan coco antillais (gâteau magique)

Ingredients

• 1400 ml lait de coco(400g)
• 2400 ml lait concentré sucré(520g)
• 33 œufs(150g)
• 4100 g noix de coco râpée(100g)
• 51 zeste de citron vert(2g)
• 60.5 cuillère à café cannelle(1.5g)
• 70.25 cuillère à café muscade(0.5g)
• 81 cuillère à café grains de vanille ou extrait de vanille(4g)
• 90.5 cuillère à café amande amère (optionnel)(2g)
• 10100 g sucre(100g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Dans un grand saladier, verser le lait de coco et le lait concentré sucré.
3. 3Ajouter les œufs et la noix de coco râpée, puis bien mélanger.
4. 4Incorporer le zeste de citron vert, la cannelle, la muscade, la vanille et l'amande amère si désiré. Mélanger à nouveau.
5. 5Préparer le caramel : verser le sucre dans une poêle propre et laisser fondre sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
6. 6Verser le caramel au fond d’un moule et l’étaler uniformément.
7. 7Verser la préparation à flan sur le caramel.
8. 8Placer le moule dans un grand plat et verser de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.
9. 9Enfourner et cuire pendant 45 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la surface soit dorée et qu’une lame ressorte propre.
10. 10Laisser refroidir puis placer au frais pendant au moins 4 heures.
11. 11Démouler le flan coco et servir bien frais.