Gâteau au fromage cuit

Ingredients

• 17 œufs (taille L), séparés(420g)
• 2250 g sucre(250g)
• 3750 g fromage blanc 5%(750g)
• 4225 g fromage à la crème Napoléon 16%(225g)
• 5200 g crème aigre 15%(200g)
• 670 g fécule de maïs(70g)
• 770 g farine blanche(70g)
• 880 g pouding instantané à la vanille(80g)
• 91 cuillère à café purée de vanille(5g)
• 1030 g margarine (pour graisser le moule)(30g)
• 11250 ml crème liquide entière(250g)
• 122 cuillère à soupe pouding à la vanille(16g)
• 132 cuillère à soupe sucre glace(16g)

Instructions

1. 1Sortir les fromages du réfrigérateur environ une heure à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
2. 2Graisser soigneusement la casserole (20 cm de diamètre, 10 cm de hauteur) avec de la margarine très molle et placer un cercle de papier cuisson au fond.
3. 3Placer un plat profond rempli d'eau chaude dans le bas du four, jusqu'à la moitié de la hauteur du moule.
4. 4Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.
5. 5Dans un grand bol, mettre les jaunes d'œufs, les fromages, la purée de vanille, la moitié du sucre (125 g) et tamiser tous les ingrédients secs dans le bol. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6. 6Dans le bol du batteur avec le fouet ballon, mettre les blancs d'œufs et commencer à fouetter à grande vitesse. Ajouter progressivement l'autre moitié du sucre (125 g) et fouetter jusqu'à obtenir une meringue blanche ferme mais souple.
7. 7Incorporer délicatement la meringue aux jaunes en trois fois, juste jusqu'à homogénéité (ne pas trop mélanger).
8. 8Verser la pâte dans le moule et taper légèrement pour enlever les bulles d'air.
9. 9Enfourner sur la deuxième grille en partant du bas.
10. 10Cuire 15 minutes à 200°C, puis ouvrir la porte du four pour laisser sortir la vapeur, refermer et baisser la température à 150°C pour 1h30 de cuisson supplémentaire. Toutes les 15 minutes, ouvrir la porte pour évacuer la vapeur puis refermer.
11. 11À la fin de la cuisson, sortir immédiatement le gâteau du four et laisser refroidir complètement à température ambiante. Placer au réfrigérateur au moins 6 heures avant de démouler.
12. 12Pour la chantilly : fouetter ensemble la crème liquide, le pouding à la vanille et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
13. 13Décorer le gâteau avec du sucre glace, de la chantilly ou une crème mascarpone et des fruits frais selon votre goût.