Risotto courgettes et basilic

Ingredients

• 12 courgette(400g)
• 2250 g riz à risotto(250g)
• 31 oignon(100g)
• 425 cL vin blanc(250g)
• 5750 mL eau(750g)
• 62 cube de bouillon de légumes(20g)
• 730 g parmesan(30g)
• 82 cuillère à soupe fromage ail et fines herbes(40g)
• 920 g pignon de pin(20g)
• 1010 g basilic frais(10g)
• 110.5 jus de citron(15g)
• 122 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 131 cuillère à café sel(5g)
• 140.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Laver et couper grossièrement les courgettes.
2. 2Dans une grande poêle, chauffer un filet d'huile d'olive. Faire revenir les courgettes avec du sel et du poivre pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
3. 3Prélever la moitié des courgettes cuites et les mixer avec le basilic frais, les pignons de pin, le fromage ail et fines herbes et le jus de citron. Réserver.
4. 4Émincer l'oignon.
5. 5Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
6. 6Préparer le bouillon en faisant chauffer l'eau avec les cubes de bouillon de légumes.
7. 7Ajouter le riz à risotto dans la poêle avec l'oignon et faire revenir 2 minutes.
8. 8Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer.
9. 9Ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter, pendant environ 20 minutes.
10. 10Ajouter les morceaux de courgettes restants et la purée de courgettes mixées. Mélanger.
11. 11Hors du feu, ajouter le parmesan râpé et bien mélanger.
12. 12Servir chaud, garni de basilic frais, de pignons de pin et d'un peu de parmesan.