Paccheri con crema di zucchine, burrata e salmone

Ingredients

• 1150 g pasta (paccheri o gigantoni)(150g)
• 2150 g zucchine verdi(150g)
• 3200 g salmone(200g)
• 450 g burrata(50g)
• 520 g parmigiano grattugiato(20g)
• 620 g granella di pistacchio(20g)
• 75 g basilico fresco(5g)
• 80.5 succo di limone(25g)
• 92 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 101 spicchio aglio(5g)
• 111 pizzico pepe nero(1g)
• 121 pizzico sale(1g)

Instructions

1. 1Taglia le zucchine a dadini piccoli e trasferiscile in un padellino con olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio.
2. 2Rosola le zucchine, poi copri con acqua e cuoci fino a quando saranno morbide.
3. 3Rimuovi le zucchine cotte dal padellino, elimina l'aglio e trasferiscile in un boccale.
4. 4Aggiungi basilico fresco, un filo d'olio, parmigiano grattugiato e granella di pistacchio. Frulla fino a ottenere una crema.
5. 5Spellare il salmone e tagliarlo a striscioline.
6. 6Rosola il salmone nello stesso padellino delle zucchine, aggiungi sale, pepe nero e sfuma con il succo di limone. Cuoci bene.
7. 7Aggiungi la crema di zucchine al salmone e mescola. Metti da parte.
8. 8Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. A metà cottura trasferisci la pasta nel padellino con il condimento.
9. 9Aggiungi acqua di cottura della pasta e completa la cottura saltando la pasta nel condimento.
10. 10Aggiungi la burrata, manteca bene e servi subito.