Mhajeb (Msemen farcis aux oignons et tomate)

Ingredients

• 1500 g farine de blé(500g)
• 2250 g semoule extra-fine(250g)
• 3400 ml eau tiède(400g)
• 41 cuillère à soupe sel(18g)
• 52 cuillère à soupe huile neutre(28g)
• 69 oignons verts(450g)
• 73 cuillère à soupe concentré de tomate(54g)
• 82 cuillère à soupe harissa(30g)
• 91 cuillère à soupe paprika(7g)
• 101 cuillère à soupe sel (pour la farce)(18g)
• 112 cuillère à soupe huile neutre (pour la cuisson)(28g)

Instructions

1. 1Préparer la pâte : Mélanger la farine de blé, la semoule extra-fine, le sel et l'huile neutre. Ajouter progressivement l'eau tiède et pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
2. 2Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.
3. 3Préparer la farce : Émincer finement les oignons verts. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile neutre.
4. 4Ajouter le paprika, le sel, le concentré de tomate et la harissa. Mélanger et mouiller à hauteur avec un peu d'eau.
5. 5Laisser confire les oignons à couvert, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
6. 6Diviser la pâte en petites boules. Huiler les mains et étaler chaque boule très finement à l'aide d'huile.
7. 7Déposer une généreuse quantité de farce au centre de chaque pâte étalée.
8. 8Plier la pâte en carré ou rectangle, en rabattant les côtés sur la farce.
9. 9Aplatir légèrement chaque mhajeb.
10. 10Faire cuire les mhajeb des deux côtés sur une plaque très chaude ou une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
11. 11Servir chaud, accompagné de thé à la menthe ou d'une soupe selon la saison.