Albóndigas de pollo en pepitoria

Ingredients

• 1500 g pollo molido(500g)
• 24 diente ajo(16g)
• 310 g perejil fresco(10g)
• 42 unidad huevo(120g)
• 560 g miga de pan(60g)
• 660 ml leche(62g)
• 71 rebanada pan(30g)
• 830 g almendra(30g)
• 90.2 g azafrán(0.2g)
• 101 unidad cebolla(120g)
• 11100 ml vino blanco(100g)
• 12400 ml caldo de pollo(400g)
• 132 unidad patata(300g)
• 1440 ml aceite de oliva(36g)
• 151 cucharadita sal(6g)
• 160.5 cucharadita pimienta negra(1g)

Instructions

1. 1Remojar la miga de pan en la leche.
2. 2En un bol, mezclar el pollo molido, 1 huevo, ajo picado, perejil picado, la miga de pan remojada, sal y pimienta. Formar albóndigas.
3. 3Freír las albóndigas en aceite de oliva hasta que estén doradas. Reservar.
4. 4Freír una rebanada de pan y 2 dientes de ajo en aceite hasta dorar. Retirar.
5. 5En la misma sartén, dorar las almendras y el azafrán brevemente.
6. 6Machacar el pan frito, los ajos fritos, las almendras, el azafrán y la yema de un huevo cocido hasta obtener un majado.
7. 7En la sartén, sofreír la cebolla y 1 diente de ajo picado hasta que caramelicen.
8. 8Desglasar con vino blanco y añadir el majado y el caldo de pollo. Mezclar bien.
9. 9Incorporar las albóndigas y las patatas fritas en trozos.
10. 10Cocer a fuego lento durante 20 minutos.
11. 11Terminar añadiendo la clara del huevo cocido picada y un poco de perejil fresco.