Rindsbackerl mit Spätzle

Ingredients

• 1800 g Rindsbackerl(800g)
• 22 Teelöffel Salz(12g)
• 34 Esslöffel Butter(56g)
• 41 Teelöffel Schwarzer Pfeffer (ganz)(5g)
• 5250 ml Rotwein(250g)
• 6300 g Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Lauch)(300g)
• 71 Esslöffel Miso-Paste(18g)
• 82 Lorbeerblatt(1g)
• 9500 ml Rindsuppe(500g)
• 10250 ml Wasser(250g)
• 11100 ml Schlagobers(100g)
• 121 Teelöffel Paprikapulver(3g)
• 13300 g Spätzlemehl(300g)
• 143 Eier(150g)
• 15100 ml Wasser (für Spätzle)(100g)
• 162 Esslöffel Butter (für Spätzle)(28g)
• 172 Esslöffel Frische Kräuter(6g)
• 181 Teelöffel Pfeffer(5g)

Instructions

1. 1Rindsbackerl säubern und großzügig salzen.
2. 2Butter in einem großen Topf schmelzen und erhitzen.
3. 3Rindsbackerl im heißen Topf rundum scharf anbraten.
4. 4Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
5. 5Suppengemüse grob würfeln und zusammen mit Miso-Paste, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in den Topf geben.
6. 6Mit Rindsuppe und etwas Wasser aufgießen, sodass das Fleisch bedeckt ist.
7. 7Alles aufkochen und dann bei niedriger Hitze 2-3 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
8. 8Rindsbackerl aus dem Topf nehmen und warm halten.
9. 9Die Sauce durch ein Sieb passieren und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
10. 10Schlagobers und Paprikapulver einrühren und die Sauce abschmecken.
11. 11Für die Spätzle Mehl, Eier und Wasser in einer Schüssel zu einem klebrigen Teig verrühren.
12. 12Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken.
13. 13Spätzle kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dann abseihen.
14. 14Butter in einer Pfanne schmelzen, frische Kräuter zugeben und die Spätzle darin schwenken.
15. 15Mit Pfeffer würzen.
16. 16Rindsbackerl mit Sauce und Spätzle anrichten und servieren.