Bœuf séché maison

Ingredients

• 1750 g rumsteck(750g)
• 2750 g gros sel(750g)
• 31 cuillère à soupe poivre en grains(7g)
• 41 cuillère à café paprika(2g)
• 51 cuillère à soupe herbes de Provence(3g)

Instructions

1. 1Dans le fond d’un plat, verser une couche de gros sel.
2. 2Déposer le rumsteck sur le sel, puis recouvrir entièrement de gros sel.
3. 3Couvrir et placer au réfrigérateur, dans la partie la plus basse, pendant 24 heures.
4. 4Sortir la viande, retirer tout l’excédent de sel.
5. 5Enrober la viande de poivre en grains, paprika et herbes de Provence selon votre goût.
6. 6Envelopper la viande dans un torchon propre.
7. 7Remettre la viande au réfrigérateur, toujours dans la partie la plus basse, et laisser sécher pendant environ 6 semaines.
8. 8Changer le torchon si celui-ci devient trop humide.
9. 9Après 6 semaines, retirer la viande, trancher finement et déguster.