Bœuf effiloché (option tacos)

Ingredients

• 11 kg paleron de bœuf(1000g)
• 21 poivron rouge(150g)
• 3400 g pulpe de tomates(400g)
• 41 oignon(100g)
• 54 gousse d’ail(20g)
• 60.5 bouquet coriandre fraîche(15g)
• 71 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 81 cuillère à soupe paprika fumé(6g)
• 91 cuillère à soupe cumin(6g)
• 101 cuillère à soupe origan(3g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 12500 ml bouillon de bœuf(500g)
• 132 bouquet garni(10g)
• 141 feuille papier sulfurisé(5g)

Instructions

1. 1Découper le paleron de bœuf en morceaux et le masser avec du sel.
2. 2Faire saisir les morceaux de bœuf dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. 3Préparer la marinade : couper le poivron rouge et l’oignon en morceaux, ajouter les gousses d’ail, la coriandre fraîche, la pulpe de tomates, l’huile d’olive, le paprika fumé, le cumin et l’origan dans un mixeur.
4. 4Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène.
5. 5Verser la marinade sur la viande dans la cocotte.
6. 6Ajouter le bouillon de bœuf et les bouquets garnis.
7. 7Recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé.
8. 8Cuire à feu moyen pendant 3 heures, en retournant la viande de temps en temps et en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire.
9. 9Une fois la viande confite, effilocher à l’aide de deux fourchettes.
10. 10Remettre la viande effilochée dans la sauce et servir directement ou dans des tortillas pour des tacos.