Petits Pains Farcis à la Tunisienne (فطائر بحشوة اقتصادية)

Ingredients

• 11 verre lait(250g)
• 21 verre eau(250g)
• 31 cuillère à soupe levure boulangère(10g)
• 41 cuillère à soupe miel(20g)
• 51 verre farine(125g)
• 63 cuillère à soupe lait en poudre(30g)
• 71 cuillère à café sel(5g)
• 80.5 verre huile végétale(110g)
• 94 verre farine(500g)
• 102 boîte thon en conserve(160g)
• 113 pièce fromage fondu en portions(54g)
• 122 cuillère à soupe fromage à tartiner(40g)
• 132 jaune d'œuf(36g)
• 140.5 cuillère à café poivre(1g)
• 151 cuillère à soupe harissa(15g)
• 161 cuillère à café thym(2g)
• 172 cuillère à soupe lait (pour dorure)(30g)
• 183 cuillère à soupe fromage râpé(30g)
• 192 cuillère à soupe graines de sésame(16g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélanger 1 verre d'eau tiède, 1 verre de lait tiède, la levure boulangère, le miel et 1 verre de farine. Couvrir et laisser lever.
2. 2Ajouter le lait en poudre, le sel, l'huile végétale et 4 verres de farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser lever à nouveau.
3. 3Préparer la farce : mélanger le thon égoutté, le fromage fondu, le fromage à tartiner, 1 jaune d'œuf, le poivre, la harissa et le thym.
4. 4Dégazer la pâte, la diviser en boules égales.
5. 5Aplatir chaque boule à la main, déposer une cuillère à café de farce au centre, ajouter un peu de fromage râpé, refermer et façonner en forme ovale.
6. 6Déposer sur une plaque, couvrir et laisser lever.
7. 7Badigeonner chaque petit pain avec un mélange de jaune d'œuf et de lait. Saupoudrer de fromage râpé et de graines de sésame.
8. 8Cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.