Cake au citron sans gluten

Ingredients

• 11 citron moyen biologique(120g)
• 23 œuf(150g)
• 3120 g sucre(120g)
• 4100 ml lait (sans lactose possible)(103g)
• 5100 ml huile de riz (ou de graines)(92g)
• 6100 g farine de riz(100g)
• 750 g farine d'amandes(50g)
• 875 g fécule de maïs(75g)
• 91 sachet levure chimique pour pâtisserie(16g)
• 101 cuillère à soupe extrait de vanille(13g)
• 112 cuillères à soupe sucre glace(16g)
• 120.5 jus de citron(30g)
• 131 zeste de citron(5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C (statique).
2. 2Faire bouillir le citron entier dans de l'eau pendant 10 minutes pour l'attendrir et enlever l'amertume.
3. 3Égoutter le citron, le couper en morceaux (enlever les pépins si nécessaire), puis le mixer avec le sucre et les œufs jusqu'à obtenir une pâte liquide.
4. 4Ajouter le lait, l'huile et l'extrait de vanille, puis bien mélanger.
5. 5Incorporer la farine de riz, la farine d'amandes, la fécule de maïs et la levure chimique. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. 6Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
7. 7Cuire au four pendant 45 minutes. Si le dessus colore trop, couvrir avec du papier aluminium à mi-cuisson. Vérifier la cuisson avec un cure-dent.
8. 8Laisser refroidir le cake.
9. 9Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.
10. 10Napper le cake refroidi avec la glaçage et décorer avec le zeste de citron.