Gyozas sans gluten

Ingredients

• 160 g amidon de tapioca(60g)
• 270 g farine de riz(70g)
• 3125 ml eau bouillante(125g)
• 41 pincée sel(1g)
• 55 g gomme xanthane(5g)
• 6200 g viande de porc hachée(200g)
• 780 chou(80g)
• 815 ml sauce soja sans gluten(15g)
• 910 gingembre râpé(10g)
• 101 cuillère à café huile de sésame(5g)
• 111 cuillère à soupe huile (pour la cuisson)(10g)
• 1210 g farine de riz (pour saupoudrer)(10g)

Instructions

1. 1Mélangez l'amidon de tapioca avec la farine de riz, le sel et la gomme xanthane.
2. 2Ajoutez l'eau bouillante et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. 3Placez la pâte dans un robot et mixez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et non collante.
4. 4Formez une boule et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
5. 5Pendant ce temps, préparez la farce : hachez le chou et mélangez-le avec la viande de porc, la sauce soja, le gingembre râpé et l'huile de sésame.
6. 6Divisez la pâte en deux, formez des boudins et étalez-les en fines feuilles à l'aide d'un rouleau ou d'une machine à pâtes.
7. 7Découpez des cercles pour former les obleas de gyozas.
8. 8Déposez un peu de farce au centre de chaque cercle, refermez et pliez les bords.
9. 9Pour la cuisson, faites dorer les gyozas 4-5 minutes dans une poêle avec un peu d'huile.
10. 10Ajoutez un peu d'eau dans la poêle, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
11. 11Servez chaud.