Zuppa di borlotti e farro

Ingredients

• 11 cipolla dorata(100g)
• 22 spicchio d’aglio(10g)
• 3500 g fagioli borlotti già cotti(500g)
• 4400 g farro perlato(400g)
• 51.5 l brodo vegetale(1500g)
• 63 cucchiaio concentrato di pomodoro(60g)
• 73 cucchiaio olio extravergine di oliva(30g)
• 82 rametto di rosmarino(4g)
• 93 foglia di salvia(1g)
• 101 cucchiaino sale(6g)
• 110.5 cucchiaino pepe(1g)
• 120.5 cucchiaino peperoncino(1g)

Instructions

1. 1Taglia la cipolla a cubetti e grattugia gli spicchi d’aglio.
2. 2In una pentola capiente, soffriggi cipolla e aglio con un po’ di olio extravergine di oliva, rosmarino e salvia per qualche minuto.
3. 3Aggiungi i fagioli borlotti già cotti e fai insaporire per qualche minuto, poi rimuovi il rosmarino.
4. 4Copri con il brodo vegetale e aggiungi il concentrato di pomodoro.
5. 5Frulla una parte dei fagioli borlotti con un minipimer, poi rimetti il rosmarino nella pentola.
6. 6Unisci il farro perlato, copri con il coperchio e cuoci a fuoco lento per il tempo indicato sulla confezione del farro, aggiungendo altro brodo se necessario.
7. 7A fine cottura regola di sale e pepe.
8. 8Servi la zuppa calda con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di peperoncino.