Œufs de caille mayonnaise

Ingredients

• 118 œuf de caille(216g)
• 21 jaune d'œuf(18g)
• 320 cl huile neutre(180g)
• 41 cuillère à café moutarde(5g)
• 51 cuillère à soupe vinaigre(15g)
• 60.5 cuillère à café sel(3g)
• 70.25 cuillère à café poivre(1g)
• 82 cuillère à soupe œufs de lompe(30g)
• 910 fleurs comestibles(2g)
• 100.5 cuillère à café piment d'Espelette(1g)

Instructions

1. 1Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
2. 2Plonger les œufs de caille dans l'eau bouillante et cuire pendant 3 minutes.
3. 3Égoutter les œufs de caille et les passer sous l'eau froide.
4. 4Écaler délicatement les œufs de caille. Couper un petit bout du dessus et du dessous pour qu'ils tiennent debout.
5. 5Préparer la mayonnaise : dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, la moutarde et le vinaigre.
6. 6Monter la mayonnaise en ajoutant l'huile neutre en filet tout en fouettant.
7. 7Assaisonner la mayonnaise avec le sel et le poivre.
8. 8Mettre la mayonnaise dans une poche à douille (optionnel).
9. 9Déposer un peu de mayonnaise sur chaque œuf de caille.
10. 10Ajouter quelques œufs de lompe, des fleurs comestibles et une pincée de piment d'Espelette sur chaque bouchée.
11. 11Servir frais.