Pizzette del Fornaio

Ingredients

• 11 kg farina(1000g)
• 2700 ml acqua(700g)
• 39 g lievito di birra fresco(9g)
• 42 g malto d’orzo(2g)
• 54 g miele(4g)
• 610 g sale(10g)
• 710 ml olio extravergine di oliva(9g)

Instructions

1. 1Nella planetaria, aggiungi tutta la farina, il lievito di birra fresco, il malto d’orzo o il miele e inizia a impastare.
2. 2Versa a filo i 3/4 dell’acqua totale mentre la planetaria è in funzione.
3. 3Quando si forma la maglia glutinica e l’impasto si stacca dalle pareti, aggiungi il sale e la restante acqua.
4. 4Continua a impastare fino a completo assorbimento del sale.
5. 5Aggiungi l’olio extravergine di oliva solo alla fine e lascia assorbire completamente.
6. 6Trasferisci l’impasto in un recipiente, copri e lascia riposare in frigorifero per 24 ore oppure a temperatura ambiente per almeno 5-6 ore.
7. 7Dopo la lievitazione, porziona l’impasto e forma delle piccole pizzette.
8. 8Disponi le pizzette su una teglia rivestita di carta da forno.
9. 9Condisci a piacere e cuoci in forno preriscaldato a 220°C fino a doratura.