Flan coco antillais (gâteau magique)

Ingredients

• 1400 ml lait de coco(400g)
• 2400 ml lait concentré sucré(520g)
• 33 œufs(150g)
• 4100 g noix de coco râpée(100g)
• 51 zeste de citron vert(2g)
• 60.5 cuillère à café cannelle(1g)
• 70.25 cuillère à café muscade(0.5g)
• 81 cuillère à café grains de vanille ou extrait de vanille(4g)
• 90.5 cuillère à café amande amère (optionnel)(2g)
• 10100 g sucre (pour le caramel)(100g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Dans un grand saladier, verser le lait de coco et le lait concentré sucré.
3. 3Ajouter les œufs et la noix de coco râpée. Mélanger bien.
4. 4Ajouter le zeste de citron vert, la cannelle, la muscade, la vanille et l'amande amère si désiré. Mélanger à nouveau.
5. 5Préparer le caramel : faire fondre le sucre dans une poêle propre sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
6. 6Verser le caramel au fond d’un moule et l’étaler.
7. 7Verser la préparation à flan sur le caramel.
8. 8Placer le moule dans un grand plat et verser de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.
9. 9Enfourner et cuire 45 minutes à 180°C jusqu’à ce que la surface soit dorée et qu’une lame ressorte propre.
10. 10Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures.
11. 11Démouler le flan coco et servir bien frais.