Poisson Fondant à la Sauce Citronnée

Ingredients

• 13 pavé de cabillaud(500g)
• 2200 g haricots verts frais(200g)
• 3200 g pommes de terre grenailles(200g)
• 41 gousse d'ail(5g)
• 52 échalotes(50g)
• 610 g ciboulettes(10g)
• 7200 ml crème liquide entière(200g)
• 81 citron (pour son jus)(60g)
• 92 tablespoon huile d'olive(27g)
• 101 tablespoon zaatar(6g)
• 111 tablespoon moutarde(15g)
• 121 tablespoon beurre(15g)

Instructions

1. 1Cuire les pommes de terre grenailles et les haricots verts pendant 20 minutes.
2. 2Découper les pavés de cabillaud, les badigeonner d'huile d'olive et les griller dans une poêle bien chaude.
3. 3Faire revenir les pommes de terre cuites dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, les haricots verts, du sel et une pincée de zaatar.
4. 4Retourner les poissons, les retirer de la poêle.
5. 5Préparer la sauce avec le beurre, l'ail, les échalotes, le jus d'un demi-citron et la ciboulette dans la poêle.
6. 6Ajouter la crème liquide entière et la moutarde à la poêle, laisser réduire pendant 12 minutes.
7. 7Dresser la sauce sur le poisson et servir.