Anelletti alla Siciliana con Melanzane e Caciocavallo

Ingredients

• 1320 g Anelli Siciliani(320g)
• 2200 g Caciocavallo(200g)
• 38 g Sale fino(8g)
• 430 g Pangrattato(30g)
• 540 g Grana Padano DOP grattugiato(40g)
• 6400 g Passata di pomodoro(400g)
• 720 g Olio extravergine d'oliva(20g)
• 8600 g Melanzane(600g)
• 91 spicchio Aglio(5g)
• 101 pizzico Sale fino(1g)
• 111 pizzico Pepe nero(0.5g)
• 125 foglie Basilico(2g)
• 13500 ml Olio di semi(460g)

Instructions

1. 1Rosolare uno spicchio d'aglio in poco olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente, poi rimuoverlo.
2. 2Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe nero, e cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti con alcune foglie di basilico spezzettate.
3. 3Tagliare il caciocavallo a cubetti e tenerlo da parte.
4. 4Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle a cubetti di circa 0,5 cm.
5. 5Friggere le melanzane in olio di semi caldo a 180°C finché dorate, poi scolarle su carta forno.
6. 6Lessare gli anelli siciliani in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
7. 7Saltare la pasta per 2 minuti nel sugo di pomodoro, poi spegnere il fuoco e unire le melanzane fritte e il caciocavallo, mescolando bene.
8. 8Oliare una teglia da 26 cm, cospargerla di pangrattato e versarvi la pasta, livellandola.
9. 9Spolverare con il Grana Padano grattugiato e infornare a 230°C per 5 minuti, finché non si forma una crosticina.
10. 10Lasciare riposare qualche minuto prima di servire gli anelletti al forno con melanzane.