Polpettone ripieno di caciocavallo, spinaci e uova

Ingredients

• 1650 g manzo macinato(650g)
• 2400 g maiale macinato(400g)
• 31 uova(50g)
• 4200 g Grana Padano DOP (da grattugiare)(200g)
• 5100 g pane mollica(100g)
• 61 mazzetto prezzemolo(20g)
• 710 g sale fino(10g)
• 82 g pepe nero(2g)
• 91 g noce moscata (da grattugiare)(1g)
• 1010 g senape(10g)
• 11180 g caciocavallo(180g)
• 12500 g spinaci(500g)
• 131 spicchio aglio(5g)
• 1410 g pangrattato(10g)
• 1540 ml olio extravergine d’oliva(36g)
• 165 uova(250g)
• 171000 g patate novelle(1000g)
• 181 rametto rosmarino(3g)
• 191 rametto salvia(2g)
• 201 foglia alloro(1g)
• 211 rametto timo(1g)

Instructions

1. 1Rosolare uno spicchio d'aglio in un po' di olio extravergine d’oliva in una padella.
2. 2Aggiungere gli spinaci e un pizzico di sale. Coprire con il coperchio e stufare per 5 minuti.
3. 3Togliere l'aglio e lasciare intiepidire gli spinaci. Tritarli grossolanamente e mescolarli con il pangrattato.
4. 4Bollire 5 uova in acqua fredda. Dal bollore, cuocere per circa 7 minuti. Scolare e raffreddare.
5. 5In una ciotola, unire manzo macinato, maiale macinato, mollica di pane grattugiata, Grana Padano grattugiato, 1 uovo, prezzemolo tritato, senape, noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene con le mani.
6. 6Far riposare il composto di carne in frigorifero per circa 10 minuti.
7. 7Stendere la carne su pellicola fino a ottenere un rettangolo di circa 1,5-2 cm di spessore.
8. 8Disporre al centro gli spinaci, il caciocavallo affettato e le uova sode in fila.
9. 9Arrotolare il polpettone aiutandosi con la pellicola, chiudere bene le estremità e far riposare in frigorifero per 15 minuti.
10. 10Nel frattempo, lessare le patate novelle in acqua bollente per 5 minuti. Scolare e tagliare a metà.
11. 11Condire le patate con sale, pepe, olio extravergine d’oliva, rosmarino, salvia, alloro e timo. Mescolare bene.
12. 12Disporre le patate su una leccarda rivestita di carta forno.
13. 13Spennellare la superficie del polpettone con un po' di olio.
14. 14Cuocere il polpettone e le patate in forno a 175°C per circa 40 minuti.
15. 15Gratinare per qualche minuto con il grill per dorare la superficie.
16. 16Sfornare, lasciare intiepidire leggermente, affettare e servire con le patate.