Kartoffel-Parmesan-Suppe

Ingredients

• 1800 g Kartoffeln(800g)
• 2200 g Möhren(200g)
• 32 Zwiebeln(150g)
• 4100 g Knollensellerie(100g)
• 550 g geriebener Parmesan(50g)
• 61.5 Liter Gemüsebrühe(1500g)
• 71 Esslöffel Butter(15g)
• 84 Wiener Würstchen(200g)
• 90.5 Teelöffel Muskat(1g)
• 101 Teelöffel Salz(5g)
• 110.5 Teelöffel Pfeffer(1g)
• 122 Esslöffel frische Petersilie(6g)
• 13150 g geröstete Kartoffelwürfel(150g)
• 140.5 Teelöffel Chili(1g)
• 154 Esslöffel Creme leicht(60g)

Instructions

1. 1Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln und Sellerie schälen und grob schneiden.
2. 2Zwiebeln in einem Esslöffel Butter in einem großen Topf glasig anbraten.
3. 3Kartoffeln, Möhren und Sellerie hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen.
4. 4Die Suppe etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. 5Die Suppe in einen Mixer geben und kurz pürieren, bis sie cremig ist.
6. 6Die Suppe zurück in den Topf geben und frisch geriebenen Parmesan einrühren.
7. 7Wiener Würstchen klein schneiden und zur Suppe geben.
8. 8Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
9. 9Für das Topping Kartoffeln würfeln und etwa 20 Minuten bei 180 Grad im Airfryer rösten.
10. 10Die Suppe in Schalen anrichten und mit frischer Petersilie, gerösteten Kartoffelwürfeln, Chili und Creme leicht garnieren.