Pizzette al forno

Ingredients

• 1800 g farina 00(800g)
• 220 g lievito di birra fresco(20g)
• 3500 ml acqua(500g)
• 415 g sale(15g)
• 530 ml olio extravergine di oliva(27g)
• 650 g semola di grano duro(50g)
• 7300 g polpa di pomodoro(300g)
• 8250 g mozzarella(250g)

Instructions

1. 1Prepara l'impasto lavorando la farina con il lievito di birra fresco.
2. 2Aggiungi l'acqua e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
3. 3Unisci il sale e continua a lavorare l'impasto.
4. 4Forma un panetto tondo e mettilo a lievitare in una ciotola unta con olio extravergine di oliva e coperta con pellicola.
5. 5Lascia lievitare fino al raddoppio del volume, almeno 3 ore.
6. 6Dividi l'impasto in 8 pezzi da circa 100 g ciascuno e forma dei panetti.
7. 7Disponi i panetti su una teglia o vassoio cosparso con semola di grano duro.
8. 8Copri con un canovaccio e fai riposare per 20 minuti.
9. 9Stendi i panetti usando la semola sul piano di lavoro, formando dei dischi.
10. 10Metti i dischi su una teglia, spennella con olio extravergine di oliva e aggiungi al centro la polpa di pomodoro, un giro di olio e il sale.
11. 11Cuoci in forno preriscaldato a 230°C nel ripiano in basso per circa 8-10 minuti, fino a doratura.
12. 12Aggiungi la mozzarella ben sgocciolata e cuoci nel ripiano in alto per altri 4-5 minuti.