Chou-fleur moderne à l'algérienne

Ingredients

• 11 gros chou-fleur(900g)
• 22 litre eau(2000g)
• 34 cuillère à soupe vinaigre(60g)
• 42 cuillère à café sel(12g)
• 54 gousse ail(16g)
• 62 feuille de laurier(1g)
• 7250 ml huile végétale(230g)
• 81 petit oignon(70g)
• 91 cuisse de poulet(200g)
• 101 cuillère à soupe purée de tomate en conserve(15g)
• 111 cuillère à café poivre noir(2g)
• 120.5 cuillère à café cumin(1g)
• 131 cuillère à café curcuma(2g)
• 140.5 tasse pois chiches cuits(80g)
• 152 branche céleri(60g)
• 161 œuf(55g)
• 170.25 cuillère à café safran(0.1g)
• 186 cuillère à soupe farine(60g)
• 190.5 tasse lait(125g)

Instructions

1. 1Séparer les bouquets du chou-fleur et retirer la tige centrale.
2. 2Laver soigneusement les bouquets dans un mélange d'eau et de vinaigre pour les désinfecter.
3. 3Rincer et égoutter le chou-fleur.
4. 4Faire cuire le chou-fleur à la vapeur avec une pincée de sel, l'ail et les feuilles de laurier jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme.
5. 5Dans une cocotte, chauffer un peu d'huile végétale, ajouter l'oignon haché et la cuisse de poulet coupée en morceaux.
6. 6Ajouter la purée de tomate, le sel, le poivre, le cumin, le curcuma, les pois chiches et le céleri. Mélanger et faire revenir quelques minutes.
7. 7Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à cuisson du poulet et des pois chiches.
8. 8Dans un bol, battre l'œuf avec du sel, du poivre, du curcuma et un peu de safran.
9. 9Ajouter la farine et le lait pour obtenir une pâte épaisse.
10. 10Tremper les bouquets de chou-fleur cuits dans la pâte.
11. 11Faire chauffer l'huile dans une poêle et frire les bouquets de chou-fleur jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
12. 12Égoutter sur du papier absorbant.
13. 13Servir les bouquets de chou-fleur frits avec la sauce au poulet et pois chiches.