Roulés à la Cannelle Moelleux

Ingredients

• 1180 g lait(180g)
• 23 g levure sèche(3g)
• 350 g sucre(50g)
• 41 œuf(50g)
• 51 jaune d'œuf(18g)
• 60.75 cuillère à café sel(4g)
• 7360 g farine(360g)
• 857 g beurre fondu(57g)
• 990 g beurre mou(90g)
• 10100 g vergeoise(100g)
• 112.5 cuillère à café cannelle(6g)
• 12100 g cream cheese(100g)
• 1310 g lait (pour glaçage)(10g)
• 1425 g sucre glace(25g)
• 1530 g crème liquide ou lait (pour humidifier)(30g)

Instructions

1. 1Dans un bol, diluer la levure sèche dans le lait tiède.
2. 2Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf, le sucre, le sel et la farine. Pétrir pendant 4 minutes.
3. 3Ajouter le beurre fondu et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. 4Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30 à 2h.
5. 5Dégazer la pâte, l'étaler en rectangle, filmer et placer au frais.
6. 6Mélanger le beurre mou, la vergeoise et la cannelle. Étaler ce mélange sur la pâte.
7. 7Découper des bandes de 3 cm et les rouler pour former les roulés.
8. 8Déposer sur une plaque, couvrir et laisser lever 2h (ou 1h30 dans un four éteint avec un bol d'eau chaude).
9. 9Juste avant d'enfourner, verser un peu de crème liquide ou de lait sur les roulés.
10. 10Cuire 20-25 minutes à 175°C.
11. 11Mélanger le cream cheese, le lait et le sucre glace pour le glaçage.
12. 12À la sortie du four, badigeonner les roulés de glaçage. Saupoudrer éventuellement de cannelle, caramel ou fruits secs. Déguster tiède.