Rogal indyczy pieczony

Ingredients

• 13.5 kg carne de muslo de pavo(3500g)
• 21.5 kg carne de pechuga de pavo(1500g)
• 3110 g mezcla de especias para rogal indyczy(110g)
• 42 paquete intestino ciego de cordero (tripa)(200g)
• 5250 ml agua fría(250g)

Instructions

1. 1Limpia la carne. Muele el muslo de pavo usando un disco grueso y corta la pechuga de pavo en cubos de 1,5 cm.
2. 2Mezcla ambas carnes en un bol grande.
3. 3Agrega la mezcla de especias para rogal indyczy y el agua fría.
4. 4Mezcla todo muy bien hasta que la carne esté pegajosa.
5. 5Refrigera la mezcla durante 12 horas.
6. 6Enjuaga las tripas de cordero con agua para quitar la sal y remójalas en agua durante 6 horas.
7. 7Coloca las tripas en un embudo ancho (32-38 mm) y rellénalas con la mezcla de carne, formando grandes croissants.
8. 8Coloca los rogales en una bandeja para hornear.
9. 9Hornea en horno con ventilador: primero 30 minutos a 85°C, luego sube la temperatura a 95-100°C (también con ventilador) hasta que la temperatura interna alcance 70-72°C.
10. 10Deja enfriar antes de servir.