Rillettes de Poulet Rôti

Ingredients

• 11 poulet entier(1500g)
• 21 tête d'ail(50g)
• 31 bouquet garni(10g)
• 4300 g graisse de canard(300g)
• 52 cuillère à café sel(12g)
• 61 cuillère à café poivre(2g)
• 71 citron (jus)(50g)
• 81 cuillère à soupe huile d'olive(10g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 160 degrés Celsius.
2. 2Laver le poulet entier et le placer dans un plat allant au four.
3. 3Presser le jus d'un citron sur le poulet.
4. 4Ajouter un filet d'huile d'olive, du sel, la tête d'ail coupée en deux et le bouquet garni.
5. 5Enfourner et cuire pendant 1 heure et demie.
6. 6Récupérer le jus de cuisson et désosser complètement le poulet, en effilochant la chair.
7. 7Mettre la chair effilochée dans une casserole avec le jus de cuisson, les gousses d'ail rôties, du poivre, du sel et la graisse de canard.
8. 8Cuire à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
9. 9Verser la préparation dans une terrine, en incluant la graisse de canard.
10. 10Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur toute une nuit avant de déguster.