Tacos mexicains authentiques

Ingredients

• 1100 g farine de blé(100g)
• 2100 g farine de maïs(100g)
• 31 cuillère à café sel(5g)
• 4120 ml eau(120g)
• 5300 g escalope de poulet(300g)
• 62 gousse ail(8g)
• 71 oignon(80g)
• 82 tomate(120g)
• 92 cuillère à soupe persil(8g)
• 103 cuillère à soupe huile végétale(30g)
• 111 cuillère à café cumin(3g)
• 121 cuillère à café paprika(3g)
• 130.5 cuillère à café thym(1g)
• 141 cuillère à soupe concentré de tomate(15g)
• 15100 ml bouillon de légumes(100g)
• 166 cuillère à soupe crème fraîche(90g)
• 176 cuillère à café sauce piquante(30g)

Instructions

1. 1Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de maïs, le sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. 2Pétrir la pâte à la main, former une boule et laisser reposer pendant 30 minutes.
3. 3Pendant ce temps, faire bouillir l'escalope de poulet jusqu'à cuisson complète.
4. 4Effilocher le poulet à l'aide de deux fourchettes.
5. 5Diviser la pâte en 6 parts égales.
6. 6Aplatir chaque boule de pâte entre deux feuilles de plastique ou avec un rouleau pour former des tortillas.
7. 7Cuire chaque tortilla dans une poêle légèrement huilée, puis réserver sous un torchon.
8. 8Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile végétale.
9. 9Ajouter le poulet effiloché, le cumin, le paprika, le thym, le concentré de tomate et le bouillon de légumes. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
10. 10Préparer les tacos : déposer un peu de crème fraîche sur chaque tortilla, ajouter le poulet effiloché, des dés de tomate, du persil et de la sauce piquante.
11. 11Servir immédiatement.