Brioche japonaise maison ultra moelleuse

Ingredients

• 125 g farine (pour tangzhong)(25g)
• 2125 ml lait (pour tangzhong)(125g)
• 3320 g farine (pour pâte à brioche)(320g)
• 445 g sucre(45g)
• 55 g sel(5g)
• 61 sachet levure de boulanger sèche(5g)
• 71 œuf(50g)
• 81 jaune d'œuf(18g)
• 9115 ml lait tiède(115g)
• 1045 g beurre mou(45g)

Instructions

1. 1Préparer le tangzhong : Dans une petite casserole, mélanger la farine et le lait. Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.
2. 2Dans la cuve du robot ou un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel, la levure, l’œuf, le jaune d’œuf, le lait tiède et le tangzhong refroidi. Veiller à ce que la levure ne touche pas directement le sel.
3. 3Pétrir 10 minutes à vitesse moyenne ou à la main.
4. 4Ajouter le beurre mou et pétrir encore 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
5. 5Laisser pousser la pâte 1h30 dans un saladier ou la cuve du robot, recouverte d’un torchon.
6. 6Dégazer la pâte et former 5 boules de 130 g chacune.
7. 7Étaler chaque boule, rabattre les côtés et rouler pour former des rouleaux.
8. 8Disposer les rouleaux dans un moule.
9. 9Laisser pousser encore 45 minutes, recouvert d’un torchon.
10. 10Badigeonner la brioche de lait et d’œuf.
11. 11Cuire 35 minutes à 160 degrés Celsius.
12. 12Laisser refroidir avant de démouler et déguster.