Shawarma de Poulet Croquant

Ingredients

• 1600 g haut de cuisse de poulet(600g)
• 23 cuillère à soupe huile d'olive(40g)
• 32 cuillère à soupe concentré de tomate(30g)
• 41 cuillère à soupe sauce piquante(15g)
• 52 cuillère à soupe jus de citron(30g)
• 63 cuillère à soupe yaourt nature(45g)
• 76 gousse ail frais(18g)
• 82 cuillère à café mélange d'épices (cumin, paprika, coriandre, sel, poivre)(6g)
• 91 cuillère à soupe beurre(14g)
• 102 cuillère à soupe huile végétale(24g)
• 112 cuillère à soupe mayonnaise(30g)
• 122 cuillère à soupe crème fraîche épaisse(30g)
• 136 cornichons(60g)
• 14200 g frites(200g)
• 151 cuillère à soupe mélasse de grenade(20g)
• 164 pain pita ou wraps(240g)

Instructions

1. 1Émincer finement les hauts de cuisse de poulet.
2. 2Dans un grand bol, mélanger le poulet avec l'huile d'olive, le concentré de tomate, la sauce piquante, le jus de citron, le yaourt, l'ail écrasé et le mélange d'épices. Laisser mariner au moins 30 minutes.
3. 3Préparer la sauce rouge : faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le concentré de tomate, la sauce piquante et un peu d'épices. Mélanger et réserver.
4. 4Préparer la sauce à l'ail : mixer l'ail avec du sel, puis incorporer l'huile végétale en filet et le jus de citron en alternance. Ajouter la mayonnaise et la crème fraîche, bien mélanger.
5. 5Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile végétale. Faire cuire le poulet mariné jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
6. 6Assembler les wraps : étaler la sauce à l'ail sur le pain pita, ajouter le poulet, les cornichons, les frites, un filet de mélasse de grenade et un peu de sauce piquante selon le goût.
7. 7Rouler les wraps et les placer dans une poêle chaude ou sur une plancha. Badigeonner de sauce rouge et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
8. 8Servir chaud et déguster.