Involtini de boeuf avec polenta crémeuse

Ingredients

• 18 tranches fines de faux-filet de boeuf(400g)
• 22 gousses d'ail(8g)
• 32 branche romarin frais(6g)
• 48 tranches de prosciutto de Parme(120g)
• 52 cuillère à soupe huile d'olive(27g)
• 6120 ml vin rouge(120g)
• 7400 g tomates concassées(400g)
• 80.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 91 litre bouillon de volaille(1000g)
• 10200 g polenta(200g)
• 1150 g beurre(50g)
• 1260 g parmesan râpé(60g)
• 132 cuillère à soupe persil frais(8g)

Instructions

1. 1Écraser l'ail et hacher le romarin. Mélanger avec les tranches de faux-filet et les tranches de prosciutto de Parme pour mariner la viande.
2. 2Rouler chaque tranche de boeuf avec une tranche de prosciutto, puis fixer avec un cure-dent.
3. 3Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Saisir les involtini jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirer de la poêle.
4. 4Déglacer la poêle avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
5. 5Ajouter les tomates concassées et le poivre noir. Remettre les involtini dans la poêle et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
6. 6Pendant ce temps, chauffer le bouillon de volaille dans une casserole. Verser lentement la polenta en fouettant.
7. 7Cuire la polenta à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse.
8. 8Incorporer le beurre et le parmesan râpé à la polenta.
9. 9Servir la polenta chaude dans des assiettes, déposer les involtini par-dessus, napper de sauce tomate et parsemer de persil frais.