Tronco Navideño Tradicional

Ingredients

• 13 huevo(150g)
• 2130 g harina(130g)
• 3130 g azúcar(130g)
• 425 g cacao sin azúcar(25g)
• 50.5 bolsa levadura en polvo(8g)
• 6140 g nata líquida entera(140g)
• 7125 g mascarpone(125g)
• 825 g azúcar en polvo(25g)
• 9250 g chocolate negro(250g)
• 10250 ml nata líquida entera(250g)
• 1150 g mantequilla(50g)

Instructions

1. 1Precalienta el horno a 180 °C.
2. 2En un bol, bate con una batidora eléctrica los huevos enteros y el azúcar hasta que la mezcla triplique su volumen y se blanquee.
3. 3Tamiza la harina, la levadura en polvo y el cacao sin azúcar. Mezcla suavemente, levantando la mezcla.
4. 4Vierte la mezcla sobre un molde para bizcochos de silicona bien engrasado.
5. 5Hornea por 12 minutos a 180 °C.
6. 6Directamente del horno, enrolla el bizcocho en un paño húmedo para que se enfríe.
7. 7Para la nata montada: en un bol frío, bate la nata líquida entera, el mascarpone y el azúcar en polvo hasta obtener una crema batida firme y suave.
8. 8Extiende la crema batida sobre el bizcocho de cacao frío.
9. 9Para la ganache de chocolate: hierve la nata líquida entera y viértela sobre el chocolate negro. Espera un minuto y mezcla hasta que el chocolate se derrita. Agrega la mantequilla.
10. 10Mezcla en una licuadora para hacer una ganache suave y lisa.
11. 11Deja que la ganache se enfríe a temperatura ambiente hasta que tenga la textura de una crema para cubrir el tronco.
12. 12Cubre el tronco con la ganache de chocolate y refrigera hasta servir.