Soupe à l'oignon gratinée

Ingredients

• 1800 g oignons jaunes(800g)
• 240 g beurre(40g)
• 31 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 41 cuillère à café sucre(5g)
• 52 cuillère à soupe farine(16g)
• 6150 ml vin blanc sec(150g)
• 71000 ml bouillon de volaille(1000g)
• 81 feuille de laurier(1g)
• 92 brins de thym(2g)
• 101 pincée sel(1g)
• 111 pincée poivre(1g)
• 128 tranche tranches de baguette (ou pain de campagne)(160g)
• 13175 g comté râpé(175g)

Instructions

1. 1Épluchez et émincez finement les oignons.
2. 2Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.
3. 3Ajoutez les oignons et le sucre, mélangez bien.
4. 4Faites revenir lentement pendant 25 à 30 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés.
5. 5Saupoudrez les oignons avec la farine, mélangez 1 à 2 minutes pour enrober.
6. 6Versez le vin blanc sec, grattez bien le fond pour décoller les sucs.
7. 7Ajoutez le bouillon de volaille, la feuille de laurier, les brins de thym, salez légèrement et poivrez.
8. 8Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, à couvert en laissant une petite ouverture. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Retirez laurier et thym à la fin.
9. 9Préchauffez le four en mode grill.
10. 10Disposez les tranches de pain sur une plaque et toastez-les légèrement quelques minutes, juste dorées.
11. 11Répartissez la soupe bien chaude dans des bols ou cocottes allant au four.
12. 12Déposez 1 à 2 tranches de pain sur chaque bol, recouvrez généreusement de comté râpé.
13. 13Passez sous le grill 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien gratiné.