Ossobuco alla Milanese

Ingredients

• 14 pezzo ossobuco (stinco di vitello)(1200g)
• 22 cucchiaino sale(10g)
• 33 cucchiaio olio d'oliva(40g)
• 41 cucchiaio concentrato di pomodoro(16g)
• 5500 ml brodo di pollo(500g)
• 61 mazzetto erbe aromatiche (alloro, timo, rosmarino)(10g)
• 72 spicchio aglio(8g)
• 8320 g riso italiano (arborio o carnaroli)(320g)
• 91 bustina zafferano(0.15g)
• 1050 g burro(50g)
• 1150 g parmigiano grattugiato(50g)
• 122 cucchiaio prezzemolo(8g)
• 131 cucchiaio olio(13g)

Instructions

1. 1Condisci gli ossibuchi con sale su entrambi i lati.
2. 2Scalda l'olio d'oliva in una padella grande e rosola rapidamente gli ossibuchi fino a doratura su entrambi i lati.
3. 3Rimuovi gli ossibuchi e mettili da parte.
4. 4Nella stessa padella, aggiungi aglio tritato e soffriggi leggermente.
5. 5Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola.
6. 6Rimetti gli ossibuchi nella padella, aggiungi il brodo di pollo e le erbe aromatiche.
7. 7Copri e cuoci a fuoco basso per circa 2 ore, finché la carne è tenera.
8. 8Nel frattempo, prepara il risotto: scalda un cucchiaio di olio in una casseruola, aggiungi il riso e tostalo.
9. 9Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso.
10. 10Sciogli lo zafferano in un po' di brodo e aggiungilo al riso.
11. 11Quando il riso è cotto, manteca con burro e parmigiano.
12. 12Prepara la gremolata mescolando prezzemolo tritato, aglio e un pizzico di sale e olio.
13. 13Servi l'ossobuco sopra il risotto, guarnito con gremolata.