Khachapuri Adjarien

Ingredients

• 1260 ml lait chaud(265g)
• 2100 ml eau chaude(100g)
• 31 cuillère à café sucre(5g)
• 48 g levure(8g)
• 5490 g farine(490g)
• 60.5 cuillère à café sel(3g)
• 72 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 8250 g fromage suluguni (ou autre fromage à pâte fondante)(250g)
• 97 jaune d'œuf(140g)
• 1035 g beurre(35g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélanger le lait chaud, l'eau chaude, le sucre et la levure. Laisser reposer 10 minutes.
2. 2Ajouter la farine, le sel et l'huile d'olive. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
3. 3Couvrir et laisser lever la pâte pendant environ 1 heure.
4. 4Diviser la pâte en 7 boules égales.
5. 5Étaler chaque boule en forme ovale, ajouter le fromage râpé au centre et façonner en forme de bateau.
6. 6Déposer les khachapuris sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. 7Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes.
8. 8Sortir du four, ajouter un jaune d'œuf et quelques morceaux de beurre au centre de chaque khachapuri.
9. 9Remettre au four pendant 7 à 9 minutes.
10. 10Badigeonner les bords de beurre si désiré et servir chaud.