Risotto alla robiola, zafferano e crudo croccante

Ingredients

• 1150 g riso Carnaroli(150g)
• 21 porro(80g)
• 3150 g prosciutto crudo(150g)
• 4100 g robiola(100g)
• 530 g burro(30g)
• 630 g Parmigiano(30g)
• 71 bustina zafferano(0.15g)
• 8600 ml brodo caldo(600g)
• 91 cucchiaio olio extravergine di oliva(10g)
• 100.5 cucchiaino pepe nero(1g)
• 111 cucchiaio erba cipollina(3g)

Instructions

1. 1Taglia il prosciutto crudo a striscioline e affetta finemente il porro.
2. 2In una casseruola scalda un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fai rosolare porro e prosciutto crudo fino a renderli profumati e leggermente croccanti.
3. 3Preleva una parte del prosciutto crudo e del porro e mettili da parte per la decorazione finale.
4. 4Aggiungi il riso Carnaroli nella casseruola e tostalo per qualche minuto.
5. 5Inizia la cottura aggiungendo il brodo caldo poco per volta, mescolando di tanto in tanto.
6. 6A metà cottura sciogli lo zafferano in un cucchiaio di brodo e uniscilo al risotto.
7. 7Dopo 16–18 minuti, quando il riso è cotto, spegni il fuoco e manteca con robiola, burro e Parmigiano.
8. 8Copri e lascia riposare 5 minuti, poi mescola energicamente per ottenere un risotto cremoso.
9. 9Impiatta e completa con il prosciutto crudo e il porro messi da parte, una spolverata di pepe nero, erba cipollina e un filo d'olio extravergine di oliva.