Roulés à la Cannelle aux Spéculoos et Dulce de Leche

Ingredients

• 1300 ml lait tiède/chaud(300g)
• 27.5 g levure boulangère sèche(7.5g)
• 3110 g beurre fondu(110g)
• 4600 g farine(600g)
• 580 g sucre blanc(80g)
• 63 sachet de sucre vanillé(24g)
• 71 pincée de sel(0.5g)
• 8110 g beurre pommade/mou(110g)
• 9170 g cassonade(170g)
• 102 cuillères à soupe de cannelle en poudre(10g)
• 111 cuillère à soupe de miel(21g)
• 1230 g sucre vergeoise(30g)
• 13150 ml crème liquide 30%(150g)
• 1480 g sucre glace(80g)
• 15180 g fromage à tartiner type Philadelphia(180g)
• 16100 g coulis spéculos dulce de leche(100g)

Instructions

1. 1Chauffer le lait et diluer la levure.
2. 2Faire fondre le beurre.
3. 3Dans un bol, mélanger la farine, le lait avec la levure, beurre fondu, sucre, sucre vanillé et sel.
4. 4Pétrir la pâte pendant 10 minutes.
5. 5Déposer dans un récipient, couvrir et laisser reposer 2 heures.
6. 6Dégazer la pâte et étaler en rectangle.
7. 7Étaler la garniture sur la pâte.
8. 8Rouler la pâte et découper en tranches.
9. 9Placer les rolls dans un moule et laisser lever 30 minutes.
10. 10Préchauffer le four à 170°C.
11. 11Verser du lait sur les rolls et cuire 35 minutes.
12. 12Préparer la crème avec le fromage, dulce de leche, et crème liquide.
13. 13Battre et ajouter le sucre glace et beurre.
14. 14Sortir du four, laisser refroidir et étaler la crème.
15. 15Décorer à votre goût.