Dakhine (Ragoût sénégalais à la pâte d’arachide)

Ingredients

• 1500 g viande(500g)
• 23 cuillère à soupe nokoss (mélange d’herbes et d’épices)(45g)
• 32 cuillère à soupe tomate concentrée(30g)
• 41 litre eau(1000g)
• 54 cuillère à soupe pâte d’arachide(64g)
• 62 cuillère à soupe marinade (reste)(30g)
• 7200 g haricots blancs(200g)
• 81 piment(10g)
• 92 feuille de laurier(1g)
• 101 cuillère à café sel(6g)
• 111 yet (mollusque séché)(15g)
• 1230 g crevettes séchées(30g)
• 131 cuillère à soupe soumboula en poudre(8g)
• 141 cuillère à soupe poudre d’arachide(16g)
• 15400 g riz(400g)
• 162 cuillère à soupe jus de citron ou vinaigre(30g)

Instructions

1. 1Faire saisir la viande dans une grande marmite.
2. 2Ajouter le nokoss et la tomate concentrée, puis laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
3. 3Incorporer l’eau, la pâte d’arachide, le reste de la marinade, les haricots blancs, le piment, la feuille de laurier, le sel, le yet, les crevettes séchées, le soumboula en poudre et la poudre d’arachide.
4. 4Laisser cuire doucement jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
5. 5Ajouter le riz déjà lavé dans la marmite.
6. 6Verser un peu de jus de citron ou de vinaigre.
7. 7Laisser finir la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé.
8. 8Servir chaud.