Gebeizter russischer Lachs à la Olga

Ingredients

• 1500 g Wildlachsfilet mit Haut(500g)
• 21.5 Esslöffel grobes Salz(27g)
• 31 Teelöffel Zucker(4g)
• 44 Pfefferkörner(2g)
• 51 Lorbeerblatt(1g)
• 61 Prise Kümmel (optional)(0.5g)

Instructions

1. 1Wildlachsfilet mit Haut abspülen und trocken tupfen.
2. 2Eine Mischung aus grobem Salz, Zucker, grob zerkleinerten Pfefferkörnern, zerbröseltem Lorbeerblatt und optional einer Prise Kümmel herstellen.
3. 3Das Lachsfilet von allen Seiten gleichmäßig mit der Gewürzmischung einreiben.
4. 4Das Filet in ein passendes Gefäß legen, mit etwas beschweren und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. 5Nach 12 Stunden das Filet wenden, damit alle Seiten im entstandenen Sud liegen.
6. 6Nach 24 Stunden das Filet aus dem Sud nehmen. Falls es zu salzig ist, das Filet abwaschen und für 30 Minuten in kaltem Wasser ohne Zusätze einlegen.
7. 7Das gebeizte Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden und servieren. Im Gefrierfach kann es lange aufbewahrt werden.