Pizza super bollosa (3 teglie)

Ingredients

• 11.5 kg farina 0(1500g)
• 21.15 litro acqua(1150g)
• 315 g lievito di birra fresco(15g)
• 430 g olio extravergine d’oliva(30g)
• 530 g sale(30g)
• 66 g malto diastasico(6g)

Instructions

1. 1Sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua.
2. 2Metti la farina 0 in una ciotola e aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito, mescolando delicatamente.
3. 3Aggiungi l’olio extravergine d’oliva, il sale e il malto diastasico.
4. 4Lascia riposare l’impasto per 15-20 minuti.
5. 5Fai un giro di pieghe, poi lascia riposare altri 15-20 minuti. Ripeti 2-3 volte.
6. 6Rovescia l’impasto sul piano di lavoro e dividilo in panetti.
7. 7Procedi alla pirlatura dei panetti per incorporare aria.
8. 8Metti i panetti direttamente nelle teglie a lievitare.
9. 9Lascia lievitare circa 1 ora.
10. 10Stendi delicatamente l’impasto nella teglia con un po’ di semola.
11. 11Cuoci in forno ben preriscaldato a 220-250°C: 10 minuti sul fondo del forno.
12. 12Aggiungi pomodoro e un filo d’olio, poi cuoci altri 5 minuti nel ripiano centrale.
13. 13Aggiungi mozzarella e altri ingredienti a piacere negli ultimi 5 minuti di cottura.