Ribs de bœuf ultra fondants

Ingredients

• 13 kg ribs de bœuf (plats de côte)(3000g)
• 23 cuillère à soupe moutarde jaune(45g)
• 31 cuillère à soupe miel(15g)
• 42 cuillère à soupe paprika fumé(14g)
• 51 cuillère à soupe ail en poudre(8g)
• 61 cuillère à soupe coriandre moulu(6g)
• 71 cuillère à café poivre noir(2g)
• 81 cuillère à café cumin(2g)
• 91.5 cuillère à soupe sel(27g)
• 103 cuillère à soupe sauce barbecue(54g)
• 111 gousse d’ail(5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 160°C.
2. 2Préparer le mélange d’épices : mélanger le paprika fumé, l’ail en poudre, la coriandre moulue, le poivre noir, le cumin et le sel.
3. 3Retirer la membrane côté os des ribs de bœuf.
4. 4Badigeonner les ribs de bœuf avec la moutarde jaune (et un peu de miel si désiré).
5. 5Recouvrir généreusement les ribs avec le mélange d’épices sur toutes les faces.
6. 6Envelopper les ribs d’abord dans du papier cuisson, puis dans du papier aluminium pour que ce soit bien hermétique.
7. 7Cuire au four à 160°C pendant 6 heures.
8. 8Pendant la cuisson, préparer la sauce barbecue : mélanger la sauce barbecue, le miel et la gousse d’ail écrasée.
9. 9Après 6 heures de cuisson, sortir les ribs du four, retirer les papiers, puis badigeonner les ribs avec la sauce barbecue.
10. 10Remettre les ribs au four à 180°C pendant 15 minutes pour caraméliser.
11. 11Sortir du four, laisser reposer quelques minutes, puis servir.