Sliders de tofu au miel épicé avec ranch piquant

Ingredients

• 12 tasse lait d'avoine(480g)
• 20.5 jus de citron(25g)
• 31 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 41 cuillère à café poudre d'ail(3g)
• 51 cuillère à café poudre d'oignon(3g)
• 61 cuillère à café poivre noir(2g)
• 72 pincée sel(2g)
• 84 cuillère à soupe levure nutritionnelle(24g)
• 91.5 tasse farine(180g)
• 101 cuillère à soupe base de bouillon de poulet végétal(12g)
• 112 tasse cornflakes(60g)
• 121 tasse noix de cajou crues, trempées(140g)
• 130.5 tasse lait d'avoine (pour ranch)(120g)
• 142.5 cuillère à soupe jus de citron (pour ranch)(37g)
• 152 gousses d'ail(8g)
• 162 cuillère à café moutarde de Dijon(10g)
• 171 cuillère à café sel gros(5g)
• 180.5 cuillère à café poivre noir (pour ranch)(1g)
• 191 petite poignée persil frais(5g)
• 201 petite poignée aneth frais(5g)
• 211 cuillère à café paprika fumé (pour ranch)(2g)
• 220.75 cuillère à café cayenne(1.5g)
• 236 petits pains à slider(300g)
• 24400 g tofu ferme (ou tofu de fève)(400g)
• 2512 tranche cornichons doux(60g)
• 26500 ml huile pour friture(460g)
• 273 cuillère à soupe miel épicé (optionnel pour servir)(63g)

Instructions

1. 1Préparer le mélange de babeurre végétal : dans un grand bol, mélanger le lait d'avoine, le jus de citron, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir, le sel, la levure nutritionnelle, la base de bouillon de poulet végétal et la farine jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
2. 2Préparer le mélange sec : mixer les cornflakes en chapelure, puis ajouter le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir, la levure nutritionnelle, le sel et la farine. Mélanger.
3. 3Couper le tofu en tranches épaisses ou le déchirer en morceaux. Tremper chaque morceau dans le mélange de babeurre végétal, puis enrober dans le mélange sec de cornflakes.
4. 4Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde à 180°C. Faire frire les morceaux de tofu panés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
5. 5Préparer le ranch piquant : mixer les noix de cajou trempées, le lait d'avoine, le jus de citron, l'ail, la moutarde de Dijon, la poudre d'oignon, le sel, le poivre, le persil, l'aneth, le paprika fumé et le cayenne jusqu'à obtenir une sauce lisse.
6. 6Faire griller les petits pains à slider.
7. 7Assembler les sliders : tartiner chaque pain de ranch piquant, ajouter un morceau de tofu croustillant, quelques tranches de cornichons doux et un filet de miel épicé si désiré. Refermer avec le dessus du pain.
8. 8Servir immédiatement.