Sarmë aux Feuilles de Chou

Ingredients

• 1400 g viande hachée(400g)
• 21 chou plat(1000g)
• 3100 g riz rond(100g)
• 42 oignons(200g)
• 52 gousses d’ail(10g)
• 62 carottes(150g)
• 71 petit poivron rouge(120g)
• 81 petit poivron jaune(120g)
• 91 c.à.s concentré de tomate(15g)
• 103 c.à.c paprika(7g)
• 111 c.à.c cumin(2g)
• 121 c.à.c végéta(5g)
• 131 cube de bouillon de bœuf(10g)
• 14100 ml huile de tournesol(92g)
• 15200 ml eau(200g)
• 1625 g beurre(25g)
• 171 c.à.s huile d’olive(14g)

Instructions

1. 1Retirez le tronc du chou et détachez les feuilles. Faites-les bouillir 3 à 4 minutes dans de l’eau. Réservez les feuilles les plus abîmées pour plus tard.
2. 2Émincez les oignons et coupez les carottes et les poivrons en petits dés.
3. 3Dans une poêle avec de l’huile d’olive et du beurre, faites cuire les oignons pendant 5 minutes, ajoutez les carottes et continuez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons et laissez cuire 10 minutes.
4. 4Ajoutez la viande, le riz précuit à moitié du temps indiqué, le concentré de tomate, 1 c.à.c de paprika, le cumin, la végéta, et le cube de bouillon de bœuf dilué dans de l’eau chaude. Mélangez et laissez mijoter 10 minutes.
5. 5Formez des petits roulés avec les feuilles de chou et la farce.
6. 6Placez les feuilles abîmées au fond d'un plat, puis disposez les rouleaux de chou par-dessus.
7. 7Dans une poêle, chauffez l’huile de tournesol avec 1 c.à.c de paprika. Mélangez pendant 10 minutes. Versez ce mélange sur les sarmë et ajoutez l’eau.
8. 8Enfournez 50 minutes à 200°C couvert. Continuez la cuisson 10 minutes à 180°C, retirez le couvercle et poursuivez 5 minutes à 150°C. Éteignez le four et laissez reposer 5 minutes. Retirez et servez.