Feuilles de Trid (pour Rfissa)

Ingredients

• 1430 g semoule extra fine(430g)
• 2600 g farine(600g)
• 3700 g eau(700g)
• 410 g sel(10g)
• 5100 ml huile (pour huiler les mains, les boules et le plan de travail)(92g)
• 650 ml mélange huile + farine (pour badigeonner les boules et faciliter l’étalage)(46g)

Instructions

1. 1Mélanger la farine, la semoule et le sel dans un grand récipient.
2. 2Ajouter progressivement l'eau tout en pétrissant.
3. 3Pétrir pendant 5 à 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
4. 4Former des petites boules de la taille d'une mandarine.
5. 5Badigeonner chaque boule avec un peu d'huile.
6. 6Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
7. 7Prendre 3 boules et les badigeonner avec le mélange huile et farine sur le dessus et le dessous.
8. 8Superposer les 3 boules et laisser reposer 5 minutes.
9. 9Huiler légèrement le plan de travail.
10. 10Déposer le paquet de trois boules et étaler progressivement jusqu'à obtenir une feuille très fine, presque transparente.
11. 11Chauffer une grande poêle.
12. 12Déposer la grande feuille étalée dans la poêle.
13. 13Cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle colore légèrement.
14. 14Pendant la cuisson, les couches se séparent naturellement.
15. 15Une fois toutes les feuilles cuites, ouvrir les couches avec les mains pour obtenir plusieurs feuilles fines ou les émietter pour préparer la rfissa.