Spaghetti alla carbonara di Bruno Barbieri

Ingredients

• 1400 g spaghetti(400g)
• 2150 g guanciale(150g)
• 34 tuorli d'uovo(80g)
• 41 uovo intero(50g)
• 560 g pecorino romano grattugiato(60g)
• 620 g parmigiano reggiano grattugiato(20g)
• 71 cucchiaino sale(5g)
• 81 cucchiaino pepe nero(2g)

Instructions

1. 1Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente.
2. 2Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in una padella senza aggiungere olio fino a renderlo croccante.
3. 3In una ciotola, sbatti i tuorli e l'uovo intero con il pecorino romano, il parmigiano reggiano, il pepe nero e un pizzico di sale fino a ottenere una crema.
4. 4Scola gli spaghetti conservando un po' di acqua di cottura.
5. 5Unisci gli spaghetti nella padella con il guanciale e mescola bene.
6. 6Togli la padella dal fuoco e aggiungi la crema di uova e formaggi, mescolando velocemente per evitare che le uova si rapprendano.
7. 7Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per rendere la crema più morbida.
8. 8Servi subito con una spolverata di pecorino e pepe nero.