Pasta con tonno fresco, melanzane e pomodorini

Ingredients

• 11 melanzana(250g)
• 2200 g pomodorini(200g)
• 3200 g tonno fresco(200g)
• 45 g sale(5g)
• 53 cucchiaio olio extravergine d’oliva(27g)
• 630 g uvetta(30g)
• 740 g olive taggiasche(40g)
• 85 g prezzemolo(5g)
• 910 g capperi (dissalati)(10g)
• 10400 g pasta(400g)
• 1150 ml vino bianco(50g)
• 121 cipolla(80g)

Instructions

1. 1Pelare la melanzana, tagliarla a tocchetti e raccoglierla in uno scolapasta. Cospargere con un po’ di sale e lasciare riposare per circa 10 minuti per far perdere l’acqua di vegetazione.
2. 2Sciacquare bene la melanzana sotto acqua corrente, strizzarla e tamponarla con un canovaccio.
3. 3Pelare, sciacquare e tritare grossolanamente la cipolla.
4. 4In una padella, soffriggere la cipolla con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva a fuoco dolce finché non appassisce.
5. 5Aggiungere i cubetti di melanzana e cuocere a fiamma media, mescolando spesso, finché risultano morbidi e rosolati.
6. 6Tagliare il tonno fresco a tocchetti, aggiungerlo in padella e cuocere per 1 minuto, mescolando, finché cambia colore.
7. 7Aggiungere i pomodorini tagliati, le olive taggiasche, i capperi dissalati e l’uvetta. Mescolare bene.
8. 8Sfumare a fiamma vivace con il vino bianco e lasciare evaporare.
9. 9Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato.
10. 10Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
11. 11Unire la pasta al condimento in padella, mantecare con poca acqua di cottura e mescolare bene.
12. 12Impiattare e servire subito.