Pâte à crêpes ultime

Ingredients

• 16 œuf(300g)
• 250 g rhum(50g)
• 3100 g cassonade(100g)
• 42 g fleur de sel(2g)
• 5400 g farine T45(400g)
• 6700 g lait(700g)
• 7100 g beurre demi-sel(100g)

Instructions

1. 1Cassez les œufs un par un dans un grand saladier.
2. 2Battez les œufs, puis ajoutez la cassonade et la fleur de sel. Battez à nouveau.
3. 3Ajoutez le rhum et mélangez bien.
4. 4Ajoutez la farine, puis versez le beurre fondu directement sur la farine.
5. 5Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte très épaisse et homogène.
6. 6Ajoutez un tiers du lait et mélangez.
7. 7Ajoutez le deuxième tiers du lait et mélangez à nouveau.
8. 8Ajoutez le dernier tiers du lait et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
9. 9Goûtez la pâte et ajustez le sucre ou le rhum selon vos préférences.
10. 10Laissez reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur.
11. 11Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement beurrée, en versant une petite louche de pâte à chaque fois.